邓尚贵，教授，博士生导师，国务院政府特殊津贴专家，工程教育专业认证专家，农业农村部畜禽水产品初加工机械化指导工作组成员，2022年度中国十大三农人物，泰山产业领军人才、浙江省农业科技先进工作者，国家科技进步奖二等奖获得者。

研究方向：1.海洋生物资源加工；2.海洋食品质量与安全；3.海洋生物活性物质。

Email: dengshanggui@163.com

主要学习工作经历

2001.09-2004.07 华南理工大学，食品科学，博士

1992.07-2005.05 广东海洋大学，历任助教、讲师、副教授、教授

2005.05-2006.06 西南大学，任教授、博导

2006.06-今 浙江海洋大学，历任教授、博导

主要学术兼职

中国食品学会预制菜专业委员常务委员，中国水产品加工与流通协会专家工作组成员，中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会委员。

主要获奖

2016，金枪鱼质量保真与精深加工关键技术及产业化，国家科技进步奖二等奖，排名第三

2018，一种天然防腐剂及其制备方法，中国专利优秀奖，排名第一

2021，“立足行业 跨界融合 地方高校食品科学与工程专业实践教学体系的改革与实践”获浙江省教学成果奖一等奖，排名第一

2016，水产蛋白金属修饰肽-魔芋葡甘聚糖偶联功能化及应用关键技术研究，福建省科技进步奖二等奖，排名第一

2010，亚铁修饰鱼蛋白水解物系列功能食品关键技术及产业化，浙江省科技进步奖三等奖，排名第一

2015，鲜活水产品致病微生物控制技术与安全预警体系合作研究，浙江省科技进步奖三等奖，排名第一

2015，金属修饰水产蛋白肽的研究及产业化，全国商业科技进步奖特等奖，排名第一

2016，水产品致病微生物控制关键技术研究与应用，第八届中国技术市场金桥奖项目突出贡献奖，排名第一

2016，主要海洋生物加工副产物蛋白资源化高效利用的研究与示范，中国产学研合作创新成果优秀奖，排名第一

2018，海水虾全程质控与保鲜加工关键技术创新及应用，全国商业科技进步奖特等奖，排名第二

承担项目（省部级以上）

1.国家自然科学基金面上项目，亚铁修饰带鱼蛋白水解物抗菌成分分离、结构及机制研究，2010.01-2013.12，主持

2.国家自然科学基金面上项目，基于 59Fe(II)定向诱导及示踪技术研究纳米带鱼肽自组装机理及构效关系，2014.01-2018.12，主持

3.国家自然科学基金面上项目，基于多组学的低温等离子体技术调控冰鲜鱿鱼品质稳定的作用机制，2020.01-2024.12，主持

4.国家重点研发计划项目，东海渔业资源精深加工与高值利用模式示范，2020.10-2022.12，主持

5.国家国际科技合作重点项目，2010 年，鲜活水产品致病微生物控制技术与安全预警体系合作研究，2010.07-2014.12，主持

6.国家科技支撑计划，水产品加工前原料的质量鉴别和控制技术研究与示范，2015.01-2018.12，课题负责人

7.2022 年，浙江省高层次人才特殊支持计划杰出人才项目，2021.01-2024.12，主持

8.国家基金委外国专家项目，Fungal Expression of Antimicrobial Peptides Derived from Enzymatic Hydrolysis of Fish By-products: The Possible Application in Food Industry，2017.01-2019.12，中方负责人

代表性成果

1. Nanfeng Tan, Yaojia Shao, Yanqun Xu, Zhenbiao Li, Zhihai Huang, Wenmin Zhang, Shanggui Deng, Bin Zhang, Lifeng Zhang, Pengxiang Yuan, Tandem mass tag-based quantitative proteomics analysis of modified atmosphere packaging in large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) fillets during refrigerated storage, Food Chemistry, Volume 463, Part 4, 2025, 141744, ISSN 0308-8146.

2. Chao Yang, Abubakar Shuaibu, Hao Lan, Yuying Zhao, Yi Xu, Yuanpei Gao, Shanggui Deng, Substitution of NaCl by organic sodium salts in cured large yellow croaker (Larimichthys crocea): Improvement of the quality and flavor characteristic, Food Chemistry, Volume 464, Part 2, 2025, 141704, ISSN 0308-8146.

3. Jixiang Zhang, Feifan Wu, Yusufu Kasato, Shanggui Deng, Charles Brennan, Soottawat Benjakul, Xiaoguo Ying, Beilei Xu, Lukai Ma, Effect of atmospheric cold plasma treatment on the flavor of high-fat aquatic products: A case study of golden pomfret (Trachinotus ovatus, family Bramidae) oil using GC-MS, GC-IMS, and an E-nose, LWT, Volume 210, 2024, 116843, ISSN 0023-6438.

4. Jiajie Hu, Yao Zhang, Weicong Pan, Qianyun Han, Yu Wei, Yuwei Li, Yi Hu, Xiaoguo Ying, Andrea Armani, Alessandra Guidi, Shanggui Deng, Antibacterial mechanism of atmospheric cold plasma against Pseudomonas fluorescens and Pseudomonas putida and its preservation application on in-packaged red shrimp paste, Food Chemistry, Volume 464, Part 1, 2025, 141590, ISSN 0308-8146.

5. Zhang, Ruihan, Guo, Xiaoxiao, Hu, Jiajie, Chen, Jing, Zheng, Yan, Peng, Siwei, Zhang, Bin, Deng, Shanggui, Yang, HongLi, The Use of Zein and Arabic Gum to Produce Cinnamon Bark Oil-Loaded Pickering Emulsion with Improved Stability, Antioxidant, and Antibacterial Properties, Journal of Food Biochemistry, 2024, 8603356, 13 pages, 2024.

6. Lu, Y., Lan, H., Wu, Y., Abukhadra, M.R., El-Sherbeeny, A.M., He, S., Deng, S. and Gao, J. (2024), The influence of storage conditions on hygiene condition and eicosapentaenoic acid oxidation in Nannochloropsis algae for sustainable food supply. J Sci Food Agric.

7. Yingyun Chen, Jiabao Huang, Jing Chen, Yadong Zhao, Shanggui Deng, Hongli Yang, Gelatinous quality and quantitative proteomic analyses of snakehead (Channa argus) surimi treated by atmospheric cold plasma, Food Chemistry, Volume 459, 2024, 140412, ISSN 0308-8146.

8. Li, J.; Li, Z.; Deng, S.; Benjakul, S.; Zhang, B.; Huo, J. Effects of Heating Treatment on the Physicochemical and Volatile Flavor Properties of Argentinian Shortfin Squid (Illex argentinus). Foods 2024, 13, 1025.

9. Yang, J., Jiang, Y., Li, M., Deng, S., Gao, Y., & Hu, Y. (2024). Quality change in Bombay duck (Harpadon nehereus) surimi during frozen storage using different freezing methods. Journal of Texture Studies, 55(2), e12824.

10. Ying, X., Li, T., Deng, S., Brennan, C., Benjakul, S., Liu, H., Wang, F., Xie, X., Liu, D., Li, J., Xiao, G., & Ma, L. (2024). Advancements in nonthermal physical field technologies for prefabricated aquatic food: A comprehensive review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 23, e13290.